E 234 – maisto priedas
Maisto priedo pavadinimas – Nizinas,Nisin, Низин
Klasė – konservantas, antibiotikas
Cheminis junginys – polipeptidas
Kas tai yra?
E 234 yra natūralios kilmės, piene esantis antibiotikas polipeptidas, kurį gamina bakterijos Lactococcus lactis (S. lactis). Jis veikia antibakteriškai. Sterptococcus lactis bakterijos yra naudojamos sūrių gamyboje. Nizinas reikalingas tam, kad būtų sustabdytas Gram-teigiamų bakterijų augimas pieno produktuose.
Savybės
Nizinas yra naudojamas stabdyti mikroorganizmų augimui kaitintuose pieno produktuose. Sintezuoti šios medžiagos nepavyksta, todėl bakterijos auginamos dirbtinai. Organizmas niziną priima kaip baltymą ir virškina plonajame žarnyne. Leistina paros vartojimo norma yra iki 33000 vienetų/kg kūno svorio.
Maisto priedo saugumas– Maisto priedas yra organinės kilmės produktas ir yra visiškai saugus.
Maisto priedo šalutinis poveikis
Nizinas yra perdirbamas virškinamajame trakte. Pašalinių reiškinių nėra užfiksuota. Tačiau kaip ir kiti baltyminiai produktai, nizinas gali sukelti alergines reakcijas, išprovokuoti astmos paūmėjimą.
Kokiuose maisto produktuose gali būti šio maisto priedo?
Nizino yra aluje, sūrio produktose, pieno produktuose, grietinėje, grietinėlėje ir pomidorų pastoje bei pomidorų padažuose, konservuotuose vaisiuose.