Maisto priedo pavadinimas – Kalio benzoatas, Potassium benzoate, Benzoic acid potassium salt, benzenecarboxylic acid potassium salt, dracylic acid potassium salt, phenylcarboxylic acid potassium salt, Бензоат калия Klasė– konservantas Cheminis junginys- benzenekarboksilinės rūgšties kalio druska
Kas tai yra?
E212 ( kalio benzoatas) – yra benzoinės rūgšties (E210) kalio druska. Benzoinė rūgštis, beonzoatai ir benzoinės rūgšties esteriai yra aptinkami daugelyje vaisių ir uogų. Gamtoje daugiausia benzoinės rūgšties yra spanguolėse. Nedidaug benzoatų yra grybuose, cinamone, gvazdikėliuose. Jų šiek tiek susidaro ir rūgstant pienui. Benzoinė rūgštis naudojama maistui konservuoti yra išgaunama iš tolueno arba benzoino dervos. Maistą su benzoine rūgštimi gali vartoti visų religijų atstovai ir vegetarai bei veganai.
SavybėsBenzoinė rūgštis ir kiti benzoatai yra naudojami maisto produktų konservavimui, taip pat dedama į žemos kokybės maisto produktus kaip maskuojanti skonį medžiaga. Daugiausia veikia grybelius ir mieliagrybius ir kai kurias bakterijas. Veiksmingiausia yra kai aplinkos pH yra didesnė nei 5( šiek tiek rūgštinė arf neutrali). Didesnės benzoinės rūgšties koncentracijos priduoda rūgštų skonį maisto produktams. Leistina dienos norma yra iki 5 mg/kg kūno svorios. Maisto pramonėje yra labiau mėgstami kiti benzoatai, nes jie geriau tirpsta vandenyje. Tokį patį poveikį turi ir benzoinės rūgšties derivatai – natrio, kalio, kalcio druskos (E211, E212, E213). Benzoinė rūgštis ir jos druskos, reaguodamos su askorbo rūgštimi (vitaminu C), gali skilti į pavojingus darinius (benzeną, kuris sukelia vėžį).
Maisto priedo saugumas- Maisto priedas gali būti pavojingas sveikatai. Teigiama, jog vartojant leistinomis dozėmis, pašalinių reiškinių beveik nepastebėta. Maisto priedo šalutinis poveikis
Benzoinės rūgšties kalio druska ( E 212) atpalaiduoja histaminą ir daugiausia sukelia pseudoalergines ir alergines reakcijas, dilgėlinę, gali sukelti anafilaksiją. Vartojamas kartu su maisto dažikliais ( ypač tartrazinu E102) išprovokuoja hiperaktyvumą vaikams. Nerekomenduojamas vaikų mitybai.Gali išprovokuoti astmos priepuolius, ypač sergančiųjų aspirinine astma.
Kokiuose maisto produktuose gali būti šio maisto priedo?
Kalio benzoato gali būti dedama į alyvuoges, margariną, ananasų sultis, marinuotus agurkus, vaisių sultis, gazuotus gėrimus, kitus rūgščius maisto produktus.