Baltymai – kas tai yra?
Baltymai – tai polimerai, arba iš aminorūgščių sudarytos makromolekulės. Baltymai įeina į ląstelių ir audinių sudėtį, jų pagalba formuojami ląstelių ir audinių griaučiai, reguliuojama normali organizmo veikla, kovojama su infekcijomis, atliekamos sudėtingos cheminės reakcijos ir kita.
a) Aminorūgštys baltymuose yra susijungusios peptidinėmis jungtimis.
Baltymų makromolekulės sudarytos beveik vien tik iš α – aminorūgščių liekanų, kurios tarpusavyje susijungę peptidinėmis jungtimis.
baltymų makromolekulės sudarytos beveik vien tik iš L optinės konfigūracijos aminorūgščių.
b) Genas yra deoksiribonukleorūgšties (DNR) molekulės (RNR virusuose tai yra RNR molekulės) fragmentas.
Šis sekos fragmentas koduoja informaciją apie polipeptido ar baltymo aminorūgščių seką (kuri yra pateikiama informacinės arba mesendžerinės RNR pavidalu) arba informaciją apie nekoduojančias RNR. Nekoduojančios RNR gali būti: ribosominė RNR (rRNR), transportinė RNR (tRNR), ilgos nekoduojančios RNR, bei mažosios RNR (snRNR, snoRNR, miRNR, etc.).
c)Baltymų funkcija priklauso nuo jų trimatės struktūros.
Trimatė kiekvieno baltymo struktūra yra praktiškai unikali. Jėgos, kurios formuoja trimatę baltymo struktūrą, yra palyginti silpnos nekovalentinės sąveikos.
Skiriami šie baltymų struktūros lygiai
- Pirminė struktūra (amino rūgščių seka)
- Antrinė struktūra (alfa-spiralės, beta-klostės, beta lakštai, kilpos ir posūkiai)
- Tretinė struktūra (baltymo globulė, domenai)
- Ketvirtinė struktūra (baltymo molekulių susijungimas į stambesnius kompleksus).
D. Baltymai gali funkcionuoti kaip atskiros molekulės arba būti susijungę į baltymų kompleksus.
Identiški baltymai vadinami homopolimerais. Skirtingi baltymai vadinami heteropolimerais.
e) Baltymo struktūrą ir funkciją iš esmės apsprendžia jo amino rūgščių seka.
Pasikeitus vos vienai amino rūgščiai keičiasi baltymo struktūra, jo funkcijos ir stabilumas. Pokyčiai priklauso nuo to, kurioje baltymo vietoje buvo pasikeistusi amino rūgštis. Pavyzdžiui pakeitus valino rūgšties molekulę į gliutaminę rūgštį šeštoje β grandinės pozicijoje pasikeičia hemo baltymo savybės ir esant žemam deguonies kiekiui keičiasi eritrocito forma. Iš apvalios jis tampa pjautuvo formos, dėl ko eritrocitas nebegali praeiti pro kraujagyslių spindį ir yra suardomasKartais pasikeitus amino rūgščiai, pokyčių baltyme gali ir nebūti.
f) amino rūgštis baltymuose galima pakeisti
Taip galima padaryti pridedant į tirpalą arba pašalinant iš jo fosfatus, metilo arba alkilo grupes, cukrus ir lipidus.
g) baltymų struktūra ir funkcijos keičiasi evoliucinės atrankos būdu.